스시 오마카세는 일반 음식점과 다른 특별한 경험을 제공합니다. 식객은 단순히 음식을 즐길 뿐 아니라, 스시를 만드는 주방장의 손과 움직임을, 접시에 담겨지는 요리의 모습을 감상하게 됩니다. 두 세 시간 동안 펼쳐지는 주방장의 요리는 일종의 퍼포먼스며, 식객은 곧 관객입니다. 따라서 주방장과 이를 지켜보는 관객을 위한 '무대'를 만들었습니다.