스시 오마카세는 일반 음식점과 다른 특별한 경험을 제공합니다. 식객은 단순히 음식을 즐길 뿐 아니라, 스시를 만드는 주방장의 손과 움직임을, 접시에 담겨지는 요리의 모습을 감상하게 됩니다. 두 세 시간 동안 펼쳐지는 주방장의 요리는 일종의 퍼포먼스며, 식객은 곧 관객입니다. 따라서 주방장과 이를 지켜보는 관객을 위한 '무대'를 만들었습니다.
일식음식점에는 부유하는 히노끼가 공간의 클리셰로 존재합니다. 히노끼와 석재처럼 일식당에 자주 쓰이는 전통적 물성을 유지함과 동시에, 부유하는 매스와 같은 현대적 조형을 이식했습니다. 무조건적인 전통과 현대의 조화가 아닌, 전통과 현대의 충돌에서 발생하는 새로운 이질감을 찾고자 했습니다.
