스시 오마카세는 일반 음식점과는 다른 특별한 경험을 제공합니다. 식객은 단순히 음식을 즐길뿐 아니라, 스 시를 만드는 셰프의 손과 움직임을, 접시에 닮겨지는 요 리의 모습을 감상하게 됩니다. 두시간이라는 긴 시간동 안 펼쳐지는 셰프의 요리는 일종의 퍼포먼스이며, 식객 은 곧 관객입니다. 따라서 셰프와 이를 지켜보는 관객 을 위한 '무대'를 만들었습니다.
이 곳은 서로 다른 물성을 가진 '매스'들이 부유하는 것 이 특징입니다. 히노끼와 돌처럼 스시 오마카세에서 자 주 쓰이는 전통적 물성을 유지함과 동시에, 부유하는 덩 어리와 같은 현대적 조형을 이식했습니다. 무조건적인 전통과 현대의 조화가 아닌, 전통과 현대의 충돌에서 발 생하는 새로운 이질감을 찾고자했습니다.
